פיתוח מוצרי חלבון

פיצוח מטריצת החלבון: האתגר המדעי והטכנולוגי
‍

הצלחת מוצר חלבון תלויה ביכולת לשלוט במטריצת החלבון ולהנדס אותה באופן מדויק. האתגרים המרכזיים שאנו פותרים עבור לקוחותינו כוללים:

פונקציונליות מולקולרית: 

לכל מקור חלבון תכונות אינהרנטיות ייחודיות. המומחיות שלנו טמונה במיצוי ומיטוב הפוטנציאל הפונקציונלי של החלבון – בין אם מדובר ביכולות מתחליבות (emulsification), הקצפה (foaming), יצירת ג'ל (gelation), קשירת מים ושמן, או ביצירת מבנה סיבי דמוי-שריר. אנו מנתחים את המבנה המולקולרי כדי לנבא ולהנדס את התנהגותו במערכות מזון מורכבות.

פרופיל סנסורי ותפיסתי: 

אימוץ חלבונים אלטרנטיביים מלווה לעיתים בחסמים תחושתיים – ובראשם פרופיל הטעם והמרקם. אנו מיישמים גישות מדעיות מתקדמות למיסוך טעמי לוואי (off-note masking) ולדיוק בהנדסת טקסטורה, במטרה להתאים את החוויה התחושתית לציפיות הצרכן. בין אם בין אם המטרה היא ליצור מרקם עשיר וקטיפתי בתחליף חלב צמחי, או ביצירת המרקם המדויק והמהנה של תחליף בשר, אנו משלבים טכנולוגיה וניתוח סנסורי עמוק כדי להבטיח חוויית אכילה מלאה, מענגת – וללא פשרות.

זמינות ביולוגית (Bioavailability) וערך תזונתי: 

מעבר לערך הכמותי של החלבון, אנו מתמקדים באיכותו. תהליך הפיתוח שלנו כולל אופטימיזציה של פרופיל חומצות האמינו החיוניות, ושיפור הזמינות הביולוגית של החלבון ורכיבים תזונתיים אחרים. אנו פועלים להשגת ציוני איכות חלבון גבוהים (כדוגמת PDCAAS ו-DIAAS) כדי להבטיח שהמוצר הסופי יספק ערך תזונתי אמיתי ומלא.

ארגז הכלים הטכנולוגי שלנו: מהגדרת המקור ועד למיטוב הפונקציונליות
‍

בגרודה, אנו מחזיקים בארגז כלים טכנולוגי רחב, המאפשר לנו לגשת לכל אתגר פיתוח עם פתרון מותאם אישית.
‍

אגנוסטיות למקור החלבון: 

אנו עובדים עם כל קשת מקורות החלבון החדשניים:

1. חלבונים מן הצומח: קטניות, דגנים, זרעים, אצות ופטריות.

2. פרמנטציה מדייקת (Precision Fermentation): ייצור חלבונים פונקציונליים ספציפיים (למשל, קזאין או מי גבינה) באמצעות מיקרואורגניזמים.

3. חלבונים מתורבתים (Cultivated Proteins): פיתוח מוצרים היברידיים המשלבים חלבונים מן הצומח עם שומן או חלבון מתורבת.

4. מיקופרוטאין וביומסת פרמנטציה: שימוש במיקרואורגניזמים כמקור חלבון מלא.

הנדסת מבנה וטקסטורה: 

אנו רותמים טכנולוגיות עיבוד מתקדמות כדי לבנות את הטקסטורה הרצויה:

1. אקסטרוזיה בלחות גבוהה (HME - High Moisture Extrusion): טכנולוגיית הדגל ליצירת אנלוגים לבשר בעלי מרקם סיבי משכנע.

2. טכנולוגיית Shear-Cell: פיתוח המאפשר יצירת נתחים שלמים (whole-muscle) בעלי מבנה מורכב.

3. גישות אנזימטיות, תרמיות ומכניות: שיטות מתקדמות לשינוי מבנה החלבון (protein modification) ברמה המולקולרית, במטרה לשפר את תכונותיו הפונקציונליות.
‍

מתאוריה למדף: תהליך הפיתוח שלנו גרודה

תהליך העבודה שלנו מובנה, שקוף וממוקד בתוצאות, ומבטיח מעבר יעיל משלב הרעיון למוצר מסחרי מוצלח.

שלב 1: אפיון אסטרטגי ומחקר היתכנות (Feasibility): אנו מתחילים בהגדרה משותפת של פרופיל המוצר הרצוי (TPP - Target Product Profile). שלב זה כולל ניתוח טכנו-כלכלי, מיפוי אתגרים רגולטוריים ובחירת מקורות החלבון וטכנולוגיות העיבוד המתאימות ביותר להשגת המטרה.

שלב 2: פיתוח פרוטוטייפ והוכחת היתכנות (POC - Proof of Concept): במעבדות הפיתוח שלנו, אנו יוצרים אבות-טיפוס ראשוניים. שלב זה כולל סבבי פיתוח איטרטיביים מהירים, המשלבים בדיקות אנליטיות וסנסוריות, עד להגעה לפרוטוטייפ שעונה על כל דרישות ה-TPP.

שלב 3: סקייל-אפ (Scale-Up) ותיקוף תהליכים: זהו השלב הקריטי של תרגום ההצלחה מהמעבדה לקו הייצור. אנו מבצעים ניסויי פיילוט, מתאימים את הפורמולציה ותהליכי הייצור לציוד תעשייתי, ומבצעים בדיקות חיי מדף ויציבות כדי להבטיח מוצר עמיד ואמין.

שלב 4: ליווי לייצור מסחרי: השותפות שלנו לא מסתיימת בפיילוט. אנו מלווים אתכם בתהליך העברת הידע (Tech Transfer) למפעל הייצור, מסייעים בכתיבת פרוטוקולי בקרת איכות (QA/QC) ומלווים אתכם עד ההשקה, כולל ריצות ייצור ראשונות והבטחת איכות בתנאים תעשייתיים.

בואו נהנדס יחד את הביס הבא

פיתוח מוצר חלבון מנצח הוא סינרגיה מורכבת בין מדע עמוק, חדשנות טכנולוגית והבנה קולינרית. הצלחה דורשת יותר מרעיון טוב – היא דורשת שותף אסטרטגי שיודע לנווט במורכבות הזו ולהפוך אתגרים מדעיים להזדמנויות מסחריות.

בגרודה, אנו לא רק מספקים שירותי פיתוח למוצרי מזון; אנו מציעים לכם גישה לידע, לניסיון ולתשתיות שנצברו לאורך שני עשורים בחזית הפודטק. צוות המהנדסים, הטכנולוגים והשפים שלנו חי ונושם את מדע החלבון. אנו מזמינים אתכם למנף את המומחיות שלנו כדי להאיץ את תהליך הפיתוח שלכם, להפחית סיכונים ולהשיק לשוק מוצר פורץ דרך.
‍

הצטרפו למהפכת החלבון עם Gruda: שילוב ידע מדעי עמוק, הנדסת תהליכים מתקדמת ותשוקה קולינרית שיוצרים יחד מוצרים פורצי דרך. החל מרעיונות ראשוניים ועד ייצור תעשייתי – אנחנו מלווים אתכם יד-ביד, מקצרים את זמן ההשקה, מפחיתים סיכונים ומבטיחים חוויית צרכן ללא פשרות. צרו קשר עוד היום לפיתוח מוצרי חלבון מזינים וטעימים. 

‍